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DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore: intenso rosso granato.
Profumo: ricco e marcato, con note di fiori e frutti appassiti, erbe balsamiche, chiodi di garofano, tabacco, cacao e cuoio.
Sapore: pieno, strutturato, vellutato, persistente e dalla progressione gustativa "tridimensionale".
VINIFICAZIONE
Appassimento: 4 mesi in fruttaio. Fermentazione: spontanea, con lieviti autoctoni, in vasche d'acciaio per 30 giorni, in inverno inoltrato.
Maturazione: 30 mesi, una parte in botti di rovere di Slavonia e una parte in barrique.
Affinamento in bottiglia: 8 mesi.
CONSIGLI GASTRONOMICI
Cibi: carni rosse saporite, cacciagione e formaggi invecchiati anche con note piccanti. Fuori pasto: vino «da meditazione».
VITIGNI: 70% Corvina 20% Rondinella 10% Croatina
RESA PER ETTARO: 22 hl/ha
VENDEMMIA: manuale
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