DESCRIZIONE ORGANOLETTICA

Colore: intenso rosso granato.

Profumo: ricco e marcato, con note di fiori e frutti appassiti, erbe balsamiche, chiodi di garofano, tabacco, cacao e cuoio.

Sapore: pieno, strutturato, vellutato, persistente e dalla progressione gustativa "tridimensionale".

VINIFICAZIONE

Appassimento: 4 mesi in fruttaio. Fermentazione: spontanea, con lieviti autoctoni, in vasche d'acciaio per 30 giorni, in inverno inoltrato.

Maturazione: 30 mesi, una parte in botti di rovere di Slavonia e una parte in barrique.

Affinamento in bottiglia: 8 mesi.

CONSIGLI GASTRONOMICI

Cibi: carni rosse saporite, cacciagione e formaggi invecchiati anche con note piccanti. Fuori pasto: vino «da meditazione».

VITIGNI: 70% Corvina 20% Rondinella 10% Croatina

RESA PER ETTARO: 22 hl/ha

VENDEMMIA: manuale