Zona di produzione
Zone collinari dei comuni di Passirano, località Valenzano e Provaglio d’Iseo località Provezze

Vitigni
Chardonnay per l’80% - Pinot Bianco 15% - Pinot Nero 5%
Vigneti allevati a Guyot, con densità d’impianto di oltre 5000 ceppi per ettaro

Vinificazione e affinamento
Le uve sono raccolte a mano per varietà e vigneto, successivamente vinificate separatamente. In primavera si procede alla composizione della Cuvée, onde ottenere la migliore base del vino da spumantizzare. Si aggiunge allora una ben precisa quantità di zucchero di canna e di lieviti selezionati. Il vino è così pronto per essere messo in bottiglia e riposto nelle buie e fresche cantine di Valenzano dove, nel tempo, oltre ad acquisire la preziosa spuma, si arricchisce di delicati aromi e sapori. Dopo oltre 18 mesi, con un procedimento detto “remuage” si eliminano i residui della rifermentazione e si aggiunge la “liqueur d’expédition”.

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino leggermente dorato. Perlage: spuma soffice ed abbondante che presto scompare, bollicine briose e persistenti. Profumo: intenso e complesso di frutta matura e crosta di pane.

Sapore: armonico, pieno, persistente e ben equilibrato.

Abbinamenti: ideale come aperitivo, magnifico compagno durante i pasti “importanti” specie se a base di pesce e piatti delicati.