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Denominazione: mito soave doc
Titolo alcolometrico: 12 % vol
Zuccheri: 2,2 g/l
Acidità totale: 5,4 g/l
Zona di produzione: vigneti nella zona doc di soave, da terreni pianeggianti e profondi atti a dare vini più freschi
Tipo di uva: 100% garganega
Produzione per ettaro: 110 qli uva
Vendemmia: fine settembre ; raccolta manuale
Tecnica di vinificazione: le uve vengono subito pigia-diraspate e subito pressate in modo soffice. Il mosto viene poi chiarificato e la fermentazione, con lieviti selezionati, avviene a temperatura controllata di 16-18°c. Il vino poi viene tenuto sulle proprie fecce fini mantenute in sospensione, ogni 25 giorni, per circa 3 mesi.
Organolettica: colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli. All’olfatto è fine ed elegante e evidenzia sentore di fiori bianchi, mentre al palato è asciutto e fresco.
Accostamenti gastronomici: consigliato a tutto pasto.
Temperatura d’assaggio: 10-12° c
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