Vino di buona struttura, è dotato di un colore rosso rubino carico. Il profumo è intenso e profondo, di frutti a bacca piccola, mora, ribes e ciliegia, con sentori di uva passa, e note speziate di vaniglia. Al palato è abboccato, morbido, ed avvolgente, con finale persistente e retrogusto di liquirizia.

Vitigni: uvaggio di Corvina e Corvinone (65%), Rondinella (25%) e Molinara (10%).

Grado alcolico: 14% vol

Acidità totale: 5,60 g/l

Temperatura di servizio: 16°- 18° C

Abbinamenti gastronomici: Il Valpolicella Ripasso DOC Lavarini accompagna bene primi piatti di pasta saporita, carni rosse, specialmente grigliate, arrosti e formaggi a pasta dura di media stagionatura.